Der Geschmack reiner Heumilchkäse

Eine Heumilchkuh zu sein, ist wahrlich ein Privileg! Heumilchkühe genießen während des ganzen Sommers frische Luft, kristallklares Wasser und eine Vielzahl an saftigen Gräsern und Kräutern. Selbst im Winter wird ihnen nur Futter von höchster Qualität geboten: nahrhaftes Heu und mineralstoffreicher Getreideschrot. Futter aus Silage, sei es vergorenes Gras oder vergorener Mais, ist strikt ausgeschlossen.

Diese artgerechte und natürliche Fütterungsmethode bringt nicht nur Freude unter unseren Kühen, sondern auch unter uns Menschen. Heumilch ist nicht nur von erstklassiger Qualität und hervorragendem Geschmack, sondern enthält auch viele wertvolle Inhaltsstoffe, die zur Gesundheitsförderung beitragen.

Die traditionelle Heumilchherstellung gilt als die ursprünglichste Methode, Milch zu produzieren. Diese Praxis besteht seit Jahrhunderten und orientiert sich an den natürlichen Jahreszeiten. Im Sommer führen österreichische Landwirte ihre Milchkühe auf saftige Weiden oder in die idyllischen Almen zur Sommerfrische. Nach dem Mähen der Wiesen wird das Gras sorgfältig getrocknet und als Heu in Scheunen für den Winter gelagert.

Diese Heuwirtschaft hat nicht nur einen positiven Einfluss auf die Milchqualität, sondern fördert auch die Artenvielfalt. Durch das regelmäßige Mähen und Beweiden der Landschaft entstehen Lebensräume für zahlreiche Pflanzen- und Tierarten. In Österreich entspricht heute nur noch etwa 15% der produzierten Milch den strengen Kriterien für Heumilch. In ganz Europa sind es sogar nur etwa 3%.

Unsere Heuwiesen und Weiden beherbergen eine beeindruckende Artenvielfalt von 30 bis 50 unterschiedlichen Gräsern und Kräutern. Diese Vielfalt im Futterangebot unserer Kühe spiegelt sich direkt in der Qualität und dem Aroma der Rohmilch wider. Je reicher die Pflanzenauswahl, desto geschmacksintensiver die Milch.

Diese natürliche Diversität trägt nicht nur zur erstklassigen Milchqualität bei, sondern fördert auch das Wohlbefinden der Kühe und die Nachhaltigkeit unserer Landwirtschaft. Auf unseren Wiesen gedeiht die Natur, was sich positiv auf unsere Produkte und das Ökosystem auswirkt.

Käsemacher schwören seit jeher auf den unverfälschten, reinen Geschmack von Heumilch, der die Grundlage für ihre Kunst bildet. Dank der erstklassigen Qualität dieser Milch, die von Kühen stammt, die sich ausschließlich von natürlichen Gräsern und Kräutern ernähren, können beim Käsen jegliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel vermieden werden. Diese Reinheit ermöglicht eine unendliche Vielfalt an Käsesorten, von cremigem Camembert bis hin zu kräftigem Bergkäse. Heumilch, die sich durch ihren reichen und authentischen Geschmack auszeichnet, ist somit der ideale Rohstoff für jeden Käsetyp. Ihr Einsatz in der Käseherstellung fördert nicht nur die Qualität, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile des Endprodukts.